Protein Muffins mit Kokoscreme

Diese Protein-Muffins sind die perfekte Wahl für alle, die einen leckeren und nahrhaften Snack suchen. Die Kokosnuss-Proteincreme von Glua verleiht einen köstlichen exotischen Geschmack, während die proteinreiche Zusammensetzung sie ideal als Snack nach dem Training oder als energiespendendes Frühstück macht.

Details:

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 20-25 Minuten
Portionen: 12 Muffins

Zutaten:

• 200g Vollkornmehl (oder als Variante Golosa Hafermehl)
• 2 Esslöffel Glua Kokosnuss-Proteincreme
• 3 große Eier
• 100 g natürlicher griechischer Joghurt
• 60ml geschmolzenes Kokosöl
• 100ml Mandelmilch (oder ein anderes pflanzliches Getränk deiner Wahl)
• 60g Erythrit
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 Teelöffel Backpulver
• Optional: Kokosflocken zum Garnieren

Verfahren:

1. Zubereitung: Den Backofen auf 180°C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen oder leicht mit Öl gefettetes Blech bereitstellen.
2. Mischen Sie die trockenen Zutaten: Vermischen Sie in einer großen Schüssel Mehl, Backpulver und Süßstoff.
3. Feuchte Zutaten: In einer anderen Schüssel Eier, Kokosproteincreme, griechischen Joghurt, geschmolzenes Kokosöl, Mandelmilch und Vanilleextrakt glatt rühren.
4. Zutaten vermengen: Beide Zutaten vermengen und ohne zu viel zu bearbeiten zu einem glatten Teig verrühren.
5. Die Formen füllen: Den Teig gleichmäßig in die Muffinformen verteilen und diese zu etwa 3/4 füllen.
6. Backen: Backen Sie die Muffins im vorgeheizten Ofen etwa 20–25 Minuten lang oder bis ein in die Mitte hineingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
7. Abkühlen: Die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen.

Nährwerte pro Muffin:

• Energie: 127,83 kcal
• Eiweiß: 4,2g
• Kohlenhydrate: 13,41 g
• Fett: 7,03g
• Ballaststoffe: 1,35 g

(Hinweis: Die Nährwerte sind eine grobe Schätzung basierend auf den aufgeführten Zutaten und können je nach Portionsgröße und verwendeten spezifischen Produkten variieren.)

Beratung:

• Variationen: Für mehr Knusprigkeit Nüsse oder zuckerarme Schokolade unterrühren.
• Lagerung: Muffins in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage bei Raumtemperatur oder eine Woche im Kühlschrank aufbewahren.
• Passt perfekt zu Kaffee oder Tee oder als schneller Snack zwischendurch.